近期，我院食品微生物安全与健康研究团队在农林科学一区Top期刊《Food Control》（影响因子4.26分）在线发表了题为“Early Detection and Monitoring ofAspergillus flavusContamination in Maize Kernels”的研究论文，报道了玉米霉变过程中特征挥发有机成分，为玉米早期霉变监测预警传感器开发提供了有效的标识分子。陕西科技大学为论文唯一通讯单位，胡梁斌教授为论文通讯作者，李红波博士为论文第一作者。

●成果介绍

玉米作为中国重要的粮食作物之一，在加工贮藏等环节极易受到黄曲霉菌的侵染而失去使用价值。挖掘黄曲霉菌污染发生早期预警标识分子具有重要意义。本文采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法（HS-GC-IMS）对玉米籽粒中黄曲霉侵染各阶段的挥发性有机化合物（VOCs）变化进行了研究，共鉴定出55种VOCs，且样品无需前处理。根据特征峰图片库结果结合化学计量学方法可以对玉米的早期霉变程度进行有效的区分。使用热图聚类分析和主成分分析发现乙酸乙酯-D和3-羟基-2-丁酮-D可作为玉米籽粒早期霉变的潜在生物标志物。此外，黄曲霉毒素B1含量与(E)-2-辛烯醛、苯乙醛、(E)-2-庚烯醛、2-庚酮-D和2-正戊基呋喃等的生成量呈正相关。这些结果为霉变监测预警传感器开发提供了有效的标识分子，文章提出了基于这些标识分子的粮库玉米霉变在线监测预警系统开发构想，为仓储农产品霉变预警监测系统的开发提供了重要的理论基础。据悉，以本文内容为基础申报的相关发明专利也进入了实际审查过程。

参考文献

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107636