民族

汉族

籍贯

甘肃武威

最高学位

博士

职称/职务

教授、硕士/博士生导师

社会兼职

陕西省青年科技工作者协会理事、中国畜产品加工研究会会员、ESB双创国际认证教师、辽宁省科技特派员、辽宁省畜牧兽医学会无公害肉类学分会理事

联系方式

电话/办公室或研究室

15941686510/ 营养与健康研究中心3-046

电子邮箱

liruren @126.com

学习经历

2010-2015年，甘肃农业大学，博士学位（硕博连读）

2006-2010年，甘肃农业大学，学士学位

工作经历

2023-至今，陕西科技大学 教师

2015-2023，渤海大学 教师

研究方向

畜产品加工，功能性食品、发酵食品开发，特色农产品营养化加工

主要承担项目及成果

1. 承担项目

[1] 国家自然科学基金面上项目，体相肌球蛋白自/共组装调控其界面吸附行为影响蛋白膜结构的机制，2021-2024（主持）

[2] 国家自然科学基金青年项目，Chaotropic离子诱导肌球蛋白重组装对其在脂肪球表面吸附特性的影响机制，2017-2019（主持）

[3] 十三五国家重点研发计划项目子课题，西式发酵香肠绿色制造关键技术与新产品开发，2018-2021（主持）

[4] 陕西省秦创原引用高层次创新创业人才项目， 2023-2025（主持）

[5] 陕西省高层次人才引进计划青年项目，2024-2026（主持）

[6] 辽宁省科技特派团项目，2020-2022（主持）

2. 论文/论著

[1] Evolution of the structure of meat protein particles at the oil–water interface facilitates the ultra-long storage stability of high internal Pickering emulsion. Food Hydrocolloids, 2023, 140, 108658（一区TOP期刊 IF=11.504, 通讯作者）

[2] Metagenomic and metabolomic profiling reveals the correlation between the microbiota and flavor compounds and nutrients in fermented sausages. Food Chemistry, 2022, 375, 131645.（一区TOP期刊 IF=7.5，高被引论文，通讯作者）

[3] Metabolic cross-feeding enhances branched-chain aldehydes production in a synthetic community of fermented sausages. International Journal of Food Microbiology, 2023, 407, 110373.（一区 IF=5.4，通讯作者）

[4] Universal and simple method for facile fabrication of sustainable high internal phase emulsions solely using meat protein particles with various pH values. Food Hydrocolloids, 2020, 100, 105444.（一区TOP期刊 IF=9.147，第一作者）

[5] Enhancing the bioaccessibility of puerarin through the collaboration of high internal phase Pickering emulsions with β-carotene. Food & Function, 2022, 13, 2534.（一区TOP期刊 IF=6.317，第一作者）

3. 专利

[1] 李儒仁, 等. 复配发酵剂及发酵香肠[P]. ZL202010916441.1

[2] 李儒仁, 等. 营养互补型复配发酵剂及其应用[P].ZL201910938103.5

4. 获奖

[1] 辽宁省科技进步二等奖，辽宁省科技厅，2023年

[2] 辽宁省教学成果一等奖（20181590108011），辽宁省教育厅，2018年