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曹云刚
 

  姓名

  曹云刚

性别

  男

出生年月

  1985.09

  民族

  汉

籍贯

 山西运城

最高学位

  博士

  职称/职务

  副教授

  社会兼职

  美国IFT会员

  联系方式

  电话/办公室或研究室

 15891736033/实验楼1C-109

  电子邮箱

 caoyungang@sust.edu.cn

学习经历

 2011-2016年,江南大学&University of Kentucky,食品科学,博士

 2008-2011年,山西大学,食品科学与工程,硕士

 2004-2008年,山西大学,生物工程,学士

工作经历

 2014.01-2016.01年,美国肯塔基大学(University of Kentucky)访问学者

 2016.07-至今,陕西科技大学食品与生物工程学院教师

研究方向

 蛋白质结构与功能,肉制品绿色加工,食品风味物质分析

主要承担

项目及成果

 1.承担项目

 主持陕西科技大学青年拔尖人才科研启动项目1项;作为主要执行人参与国家自然科学基金项目1项,美国农业部项目2项,美国大型企业项目3项。部分项目如下:

 [1].陕西科技大学青年拔尖人才科研启动项目:60万(主持)

 [2].国家自然科学基金青年基金项目:pH修饰豌豆蛋白调控肉蛋白/PUFA/多酚复合物中蛋白氧化稳定性和凝胶强化的机理研究,项目编号:31301497,23万(排名第三)。

 [3].美国农业部项目:Construction of active protein membranes for the formation of functional oil-in-water food emulsions,*KAES -NIFA Projects (Hatch, State, Regional). No. 1005724. 2015.01–2019.12. $725,000(参与).

 2.论文/论著

 以第一作者发表发表学术论文5篇,其中SCI收录3篇:

 [1]. Yungang Cao, Youling. Xiong*. Chlorogenic acid-mediated gel formation of oxidatively stressed myofibrillar protein. Food chemistry, 2015,180, 235-243. (IF 4.052,Top期刊)

 [2]. Yungang Cao, Alma D. True, Jie Chen, Youling Xiong*. Dual role (anti- and pro-oxidant) of gallic acid in mediating myofibrillar protein gelation and gel in vitro digestion. Journal of agricultural and food chemistry , 2016, 64: 3054-3061. (IF 2.857,Top期刊)

 [3]. Yungang Cao, Jiang Zhao, Youling. Xiong*. Coomassie brilliant blue-binding: a simple and effective method for the determination of water-insoluble protein surface hydrophobicity. Analytical methods, 2016, 8 (4): 790-795. (IF 1.915)

 [4].曹云刚,马丽,杜小威,张生万*.汾酒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律[J].食品科学, 2011, 32(7): 229-232.

 [5].曹云刚,胡永钢,马燕红,杜小威,马恩波,全哲学,张生万*.汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律[J].食品科学, 2010, 31(22): 367-371.

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