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曹云刚
 

姓名

曹云刚

性别

出生年月

1985.09

民族

籍贯

山西运城

最高学位

博士

职称/职务

副教授

社会兼职

美国IFT会员;Food Analytical Methods、《食品科学》等期刊审稿人

联系方式

电话/办公室或研究室

15891736033/实验楼1C-119或1C417

电子邮箱

caoyungang@sust.edu.cn

学习经历

2011-2016年,江南大学&University of Kentucky,食品科学,博士

2008-2011年,山西大学,食品科学,硕士

2004-2008年,山西大学,生物工程,学士

工作经历

2014.01-2016.01年,美国肯塔基大学(University of Kentucky)访问学者

2016.07-至今,陕西科技大学食品与生物工程学院教师

研究方向

蛋白质结构与功能,肉制品绿色加工,食品风味物质分析

主要承担

项目及成果

1.承担项目

主持及参与国家级/省部级/企事业单位委托项目11项。部分在研项目如下:

[1].陕西省普通高校“青年杰出人才”支持计划,主持

[2].国家自然科学基金青年基金项目:儿茶素/焦磷酸钠协同调控肌原纤维蛋白氧化稳定性和凝胶性的机理研究,项目批准号:31801480,27万,主持

[3].陕西科技大学青年拔尖人才科研启动项目:60万,主持

[4].美国农业部项目:Construction of active protein membranes for the formation of functional oil-in-water food emulsions,*KAES-NIFA Projects (Hatch, State, Regional). No. 1005724. 2015.01–2019.12. $725,000,参与

2.论文/论著

近年来先后发表学术论文11篇,其中SCI一区top论文5篇、ESI高被引论文1篇。部分代表性论文如下:

[1].Yungang Cao, Nasi Ai, Alma D. True, Youling Xiong*. Effects of (−)-epigallocatechin-3-gallate incorporation on the physicochemical and oxidative stability of myofibrillar protein–soybean oil emulsions. Food Chemistry, 2018, 245, 439-445. (IF 4.946,Top期刊)

[2].Yungang Cao, Youling. Xiong*. Chlorogenic acid-mediated gel formation of oxidatively stressed myofibrillar protein. Food chemistry, 2015,180, 235-243. (IF 4.946,Top期刊,ESI高被引)

[3].Yungang Cao, Alma D. True, Jie Chen, Youling Xiong*. Dual role (anti- and pro-oxidant) of gallic acid in mediating myofibrillar protein gelation and gel in vitro digestion. Journal of agricultural and food chemistry , 2016, 64: 3054-3061. (IF 3.412,Top期刊)

[4].Yungang Cao, Jing Zhao, Youling. Xiong*. Coomassie brilliant blue-binding: a simple and effective method for the determination of water-insoluble protein surface hydrophobicity. Analytical methods, 2016, 8 (4): 790-795. (IF 2.073)

[5].曹云刚,马丽,杜小威,张生万*.汾酒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律.食品科学, 2011, 32(7): 229-232.

[6].曹云刚,胡永钢,马燕红,杜小威,马恩波,全哲学,张生万*.汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律.食品科学, 2010, 31(22): 367-371.

3.获奖

[1].陕西省普通高校“青年杰出人才”,中共陕西省委高教工委, 2017

[2].A finalist in the muscle foods division poster competition at IFT15,IFT,2015

[3].“食光”相伴奖,陕西科技大学食品与生物工程学院,2018

[4].本科优秀毕业论文二等奖(指导老师),陕西科技大学,2017

[5].本科优秀毕业论文一等奖(指导老师),陕西科技大学,2018

[6].国家公派留学基金,国家公派留学基金委员会,2013

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